Natto là gì? Vì sao người Nhật ăn natto hằng ngày

Khi nhắc đến văn hóa ẩm thực và thói quen ăn uống của người Nhật, natto là một trong những món ăn không thể thiếu. Dù có mùi vị khá kén người ăn, món đậu tương lên men này lại xuất hiện đều đặn trong các bữa cơm gia đình tại xứ sở hoa anh đào.

Vậy thực chất natto là gì và vì sao nó lại được người Nhật ưa chuộng đến thế? Hãy cùng DiLiM tìm hiểu nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng và cách thưởng thức món ăn độc đáo này.

Natto là gì và có nguồn gốc từ đâu?

Natto là món đậu tương (đậu nành) lên men truyền thống của Nhật Bản. Để làm ra natto, người ta luộc chín hạt đậu tương, sau đó ủ lên men với một loại vi khuẩn có lợi tên là Bacillus subtilis natto. Quá trình này tạo ra những hạt đậu có màu nâu, kết dính với nhau bằng những sợi tơ nhớt dính và có mùi nồng rất đặc trưng.

Về nguồn gốc, có nhiều truyền thuyết xoay quanh sự ra đời của natto. Một trong những câu chuyện phổ biến kể rằng vào thế kỷ 11, tướng quân Minamoto no Yoshiie cùng binh lính đang luộc đậu tương làm thức ăn cho ngựa thì bị tập kích. Họ vội vàng bọc đậu luộc vào những chiếc rế rơm rạ. Vài ngày sau mở ra, hạt đậu đã lên men và sinh ra các sợi nhớt do vi khuẩn tự nhiên có trong rơm rạ. Khi ăn thử, họ thấy vị rất ngon và từ đó món natto ra đời.

Natto chứa những thành phần dinh dưỡng nào?

Natto được đánh giá cao nhờ bảng thành phần dinh dưỡng phong phú. Quá trình lên men không chỉ giữ lại dưỡng chất của đậu nành mà còn giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn.

Theo cơ sở dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), trong 100g natto cung cấp các dưỡng chất cơ bản sau:

Thành phần dinh dưỡngHàm lượng (trong 100g)

Năng lượng

211 kcal

Chất đạm (Protein)

19.4 g

Chất béo

11 g

Chất xơ

5.4 g

Canxi

217 mg

Bên cạnh đó, natto còn là nguồn cung cấp dồi dào các loại vitamin và khoáng chất khác như sắt, kali và đặc biệt là vitamin K2 (menaquinone-7). Đây là những dưỡng chất thiết yếu cho các hoạt động duy trì sức khỏe hàng ngày.

Người Nhật ăn natto hằng ngày như thế nào?

Người Nhật thường ăn natto vào bữa sáng. Cách ăn truyền thống rất đơn giản nhưng lại mang đến hương vị hài hòa.

• Khuấy đều tay: Trước khi ăn, người Nhật dùng đũa khuấy natto thật nhiều lần. Việc khuấy giúp các sợi nhớt bong ra nhiều hơn, hòa quyện không khí và làm tăng độ ngọt umami tự nhiên của hạt đậu.
• Thêm gia vị: Natto hiếm khi được ăn không. Người ta thường trộn thêm một chút nước tương (shoyu) hoặc sốt dashi, kèm theo một ít mù tạt vàng (karashi) để làm dịu mùi nồng.
• Kết hợp nguyên liệu: Hành lá thái nhỏ (negi) là món ăn kèm rất phổ biến. Đôi khi, họ còn cho thêm trứng sống, kim chi hoặc củ cải mài.
• Ăn cùng cơm nóng: Cuối cùng, hỗn hợp natto được đổ lên trên bát cơm trắng nóng hổi và thưởng thức.

Bạn có thể đọc thêm bài viết Người Nhật chăm sóc sức khỏe chủ động thế nào? để hiểu hơn về lối sống của họ.

Vì sao người Việt khó ăn natto và cách làm quen?

Dù biết natto giàu dinh dưỡng, nhiều người Việt Nam vẫn e ngại món ăn này vì hai lý do chính: mùi nồng giống như phô mai ủ lâu ngày và kết cấu dính nhớt, kéo sợi nhằng nhịt trong miệng.

Nếu bạn muốn tập ăn natto, hãy thử áp dụng những mẹo nhỏ sau:

• Bắt đầu với lượng nhỏ: Đừng cố ăn cả hộp ngay lần đầu. Hãy xúc một thìa nhỏ và trộn lẫn vào bát cơm của bạn.
• Khử mùi bằng gia vị mạnh: Hãy cho thêm nhiều hành lá, tía tô, mù tạt hoặc một chút dầu mè. Các loại gia vị này sẽ lấn át phần lớn mùi nồng của đậu lên men.
• Chế biến chín: Dù ăn sống là cách giúp giữ được nhiều dưỡng chất, nhưng nếu quá khó ăn, bạn có thể thử nấu natto cùng súp miso, chiên với cơm hoặc cuộn rong biển (maki) để làm quen dần với hương vị.

Lưu ý an toàn: Ai cần cẩn trọng khi ăn natto?

Natto là thực phẩm tự nhiên, nhưng không phải ai cũng có thể ăn thoải mái, đặc biệt là những người đang sử dụng thuốc chống đông máu.

Natto chứa hàm lượng vitamin K rất cao (đặc biệt là vitamin K2). Vitamin K đóng vai trò quan trọng trong quá trình đông máu tự nhiên của cơ thể. Trong khi đó, các loại thuốc chống đông máu (như Warfarin) lại hoạt động bằng cách ức chế vitamin K để ngăn hình thành cục máu đông.

Việc ăn natto sẽ nạp vào cơ thể lượng lớn vitamin K, làm giảm hoặc mất đi tác dụng của thuốc chống đông máu, gây nguy hiểm cho sức khỏe. Do đó, người đang điều trị bệnh lý tim mạch, huyết khối, hoặc đang dùng bất kỳ loại thuốc chống đông nào hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi muốn thêm natto vào thực đơn.

Nattokinase là gì và có liên quan gì đến natto?

Khi nhắc đến natto, nhiều người thường nghe nói tới nattokinase. Nattokinase thực chất là một loại enzyme được sản sinh ra trong quá trình vi khuẩn Bacillus subtilis natto lên men hạt đậu tương. Enzyme này tập trung chủ yếu ở phần sợi tơ nhớt của món ăn.

Ngày nay, công nghệ hiện đại đã có thể chiết xuất enzyme nattokinase từ natto để đưa vào các sản phẩm bảo vệ sức khỏe, giúp những người không ăn được natto tươi vẫn có thể bổ sung dưỡng chất này.

Nếu bạn quan tâm đến các sản phẩm bổ sung, bạn có thể tìm hiểu Viên uống NANO NATTOKINASE PREMIUM Nhật Bản do DiLiM phân phối. Xin mời xem thông tin chi tiết về thành phần, cách dùng và giấy tờ chứng nhận tại trang sản phẩm. Bạn cũng có thể xem thêm hướng dẫn uống nattokinase lúc nào phù hợp để sử dụng đúng cách.